大家好,小思来为大家解答以上的问题。肘子的家常做法川菜,肘子的家常做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、一、家常热味肘子材料主料:猪肘750克,调料:盐5克,姜15克,大葱15克,豆瓣15克,玉米淀粉8克,酱油8克,醋8克,花生油30克做法1.猪肘刮洗干净,在小火上炖烂;2.将炖烂的肘子切成2厘米的方块,把豆瓣剁细;3.姜切末,葱切葱花;4.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;5.炒锅置旺火上,放入混合油烧至五成热时,放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐,加汤200毫升,下肘子,炒匀;6.将肘子上色入味,用湿淀粉勾芡,加醋炒匀,起锅装碟即成。
2、小诀窍食物相克:猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
3、食用猪肉后不宜大量饮茶。
4、二、东坡肘子材料主料:肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块香料:桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙做法葱切段,姜切片,各种香料装入纱布包备用。
5、2、肘子清理干净后放入煮锅,加清水将其没过,加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒,不加盖煮开关火。
6、3、另取炖锅开中小火,投入冰糖,加小半碗水约100ml,溶解并熬至焦糖色,这个过程需10-15分钟。
7、4、待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,并把香料包投入略煮出香味。
8、5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至刚没过肘子。
9、6、煮开后转最小火,盖上盖焖煮2小时以上至软烂,中间翻几次身。
10、7、捞出香料等杂物,并盛出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽,敞开盖,大火收汁。
11、期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程约40分钟。
12、8、当汤汁开始变厚时,将肘子捞至盘中待用,锅中继续收汁至色深浓稠并起泡,浇到肘子上即可。
13、小诀窍煮糖色要用中小火慢慢煮,糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察,小心不要烧焦。
14、熬制过程中不要搅拌,而是晃动锅子让其受热均匀。
15、2、各调料用量可按个人喜好调整,口味重的可适量加点儿盐。
16、3、收汁时肘子已经软烂,小心翻动以免破坏整体形状。
17、材料: 猪肘1个.姜片15克.葱段15克、陈皮8克、香叶4克、八角少许、冰糖适量、酱油适量、黄酒适量 制作过程: 1. 去骨肘子用棉线绑好洗净,焯血水后备用 2. 姜片、葱段、陈皮、八角、黄酒、香叶同肘子放入锅中,加酱油、冰糖调味,大火煮开后小火慢炖 3. 捞出,待不烫手时用纱布、绳子再次卷紧,冷藏一会,切片 4. 可蘸少许香醋同食 烤猪手材料: 猪肘一只、丁香4颗、香叶3片、豆蔻1颗.西芹1颗、白洋葱1个、小茴香1T、香菜籽1T、花椒1勺、盐适量、胡椒适量 制作过程: 1. 准备食材。
18、 2. 猪肘冷水下锅,放入大量盐和少许胡椒。
19、 3. 把所有煮料放入炖锅中,要使汤水略咸能把猪肘入味,大火烧开,换小火加盖子焖煮2个半小时直到筷子能插入猪肘但不要过分酥烂。
20、 4. 取出沥干水,烤箱预热200度,把猪肘放在网架上下面垫个铺了锡纸的烤盘以便接收滴漏出来的汁水和油脂,烤35分钟直到表皮变脆,取出即可。
本文到此分享完毕,希望对大家有所帮助。